En Caleta El Piojo, en Niebla, el mar no solo entrega productos, sino historias vivas que viajan entre redes y botes. Entre piures recién abiertos y erizos compartidos con generosidad, aprendimos que la verdadera riqueza está en la solidaridad del borde costero. Las lenguitas de erizo, frescas y brillantes, inspiran esta entrada delicada junto a vegetales y limón, respetando la pureza del océano. Cada bocado guarda el sabor salino del sur y el orgullo profundo de Valdivia y su gente de mar
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Entrada
Erizos y Vegetales
Historia del plato
Ingredientes
- 8 Un. Lenguitas de Erizo.
- 3 Un. Espárragos.
- 1 Un. Limón.
- 1 Un. Pimiento rojo.
- 1 Un. Yoghurt sin sabor.
- 1 Un. Ciboulette.
- ¼ Tomate.
- Berros.
Preparación
- Limpiar y lavar erizos, con mucho cuidado, con agua fría, reservar en frío.
- Asar el pimiento morrón a fuego directo, luego lavar y pelar, triturar con licuadora o minipimer, salpimentar y reservar.
- Cocinar espárragos en agua hirviendo por 10 minutos y agregar jugo de medio limón.
- Picar ciboulette y agregar al yogurt, incorporar sal y jugo de medio limón.
- Pelar y cortar el tomate sin semilla en cubos.
- Lavar berros y agregar jugo de medio limón.
- Montar los productos sobre el plato y agregar sobre el berro y erizos, el jugo restante de la otra mitad del limón.